工夫茶这一饮茶习惯流行于闽南粤东一带,工夫,顾名思义,就是很磨工夫的意思,程序比较多,喝工夫茶突出的是“品”,不单单要求要好茶好水好茶器,更重要的是一个好心态,心平如水,才能“品”出茶的意境,洗涤心灵。
“品”是有讲究的,既不能豪饮如牛,也不能细嚼如鼠。一杯香茗,应该三口而尽。第一口,品茗杯在唇舌之间,舌尖轻沾茶水,让舌尖蓓蕾接触茶的味道,鼻孔吸气,通过嗅觉充分吸收茶带着热气所发出的香气;第二口,喝半杯茶,让茶水在舌间蓓蕾充分展示,苦甘味顺着喉咙而下,尽留余甘;第三口,一饮而尽,喉咙余甘重来。这样的饮法讲究的是先苦后甜,寓意人生。
因为是三口而尽,所以茶杯不能太大,要小,突出“品”,如果杯太大刚冲出的茶水散热慢,品的就不是“香”,是“烫”了