近年来由于电炒锅、铝炒锅等各种炒锅应运而生,许多家庭都嫌铁锅笨重,不易清洁而不愿意使用,其实,这种做法不妥。
用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中,有较多的铁溶解到食物内,为人们源源不断地供应铁质,补充了食物本身含铁不足的部分,起到了防止缺铁性贫血的作用。
有关专家作过以下测定:用铁锅煮洋葱,只放油不加盐,煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍,如加入食盐和番茄酱,煮20分钟后含铁量可增加11倍。用生铁锅做菜,溶解在菜肴中的铁化合物很容易被人体吸收。
新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味,就用姜切成块,把锅烧热后,擦拭。
还是铁锅好。无污染,加热均匀。大厨都是用铁锅的。