请问在家如何炒土豆丝不粘锅

首先土豆沾锅是有原因的  第一  淀粉受热凝固  第二  你炒的过程中不翻勺  三就是火候了  其实炒土豆丝一定要大火  而且边炒边翻锅  这样就不粘了  也能有效控制温度  最有效的办法就是用水浸泡几分钟  还有一种家常的做法  也许你就是喜欢那种粘粘的土豆丝  你可以比平时多放些油  把青椒丝先放锅里  再放土豆丝  不停炒  如油温还很高  就添一点水  会马上蒸发  而且会让土豆更快成熟  剩下的水分会稀释淀粉  淀粉又会凝化多余的水分  使之均匀的包裹在土豆丝上  即不粘锅又没有多余水分  而且还不用去掉淀粉

土豆里的淀粉含量较高，去皮切丝后装在篮子里用水清洗再沥干水分，这样就将部分的淀粉洗去，在用大火翻炒，草出来的土豆丝还比较脆。

关键在于洗。  
 
土豆刨皮洗净后切丝，这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体，这是土豆中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则必糊无疑，应在下锅前将已切成丝的土豆再用清水过滤一遍，这样虽会丧失小部分淀粉，但下锅后就不会粘锅了，炒出来土豆丝根根清爽，吃起来也十分爽口。