你好,1、餐具的排列
西餐餐具一般在开餐前已在桌上摆好。每人面前是食盘或汤盘。左边放 叉,右边放刀(刀叉数目与菜有道数相当,使用顺序按上菜顺序)。食盘上方放匙(用小匙吃冷饮,大匙喝汤)。再上方为酒杯,从左到右,由小到大,排成一排。匙的左方是面包碟,右方是黄油碟(碟内有专用小刀)。餐巾放在汤盘上或插在水杯里。
2、餐具的使用
(1)刀叉的用法
分美国式和欧洲式两种,美式用法是切完肉把刀放在盘子上,叉子从左手 换到右手,然后用叉子叉起切好的肉。欧式用法则始终为左手拿叉,右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。餐桌上摆放的刀叉有一定顺序,一般以三套刀叉 居多,用餐时由外向内依次取用。冷盘用叉,吃鱼用银刀叉,吃肉用钢刀叉,吃 生菜用叉,布丁或点心用叉或匙,水果用刀叉。只用叉时,可用右手拿。使用刀时,不要将刀刃向外。更不要用刀送食物人口。切肉应避免刀切在瓷盘上发出响声。吃面条时,可以用叉卷起来吃,不要挑。不要把自己的餐具伸进供全桌用的大容器中,应用公用叉匙,用完归位不要顺手将其放入自己盘中。中途放 下刀叉,应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上。如果把刀叉放在一起,表示用餐完毕。
(2)餐巾与“洗指碗”
西方人用餐,第一件事就是打开餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的,切勿用其擦脸或鼻子。进餐中,餐巾应始终放在腿上,如果暂进离开,可将餐巾折起,放在位子上或盘子旁。餐毕离开前,应把餐巾迭好放在桌上。“洗指碗”通常在上必须用手拿的菜或甜点之前送上,碗内盛有温水,还有 一些小花般的饰物,用时可将双手的手指在水中洗一下,然后用餐巾擦干。
(3)正确使用汤匙的方法
用右手拇指与食指持汤匙柄,手持汤匙,使其侧起,不要使汤滴在汤盘外 面。餐桌上的小匙是用来调饮料的,无沦喝什么饮料,用毕应将其从杯中取出放入托盘。
(4)牙签
用过的牙签可以放在托盘上,千万不能放回去。蘸过酱的牙签也不能放到酱里再蘸。