求解答炒土豆如何不粘锅

关键在于洗。
土豆刨皮洗净后切丝，这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体，这是土豆中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则必糊无疑，应在下锅前将已切成丝的土豆再用清水过滤一遍，这样虽会丧失小部分淀粉，但下锅后就不会粘锅了，炒出来土豆丝根根清爽，吃起来也十分爽口。

将土豆丝在炒之前，在水里将其中的淀粉淘干净，不然炒的时候容易粘锅，而且炒出来后还会粘成一团一团的，不成根数。而且容易变色。然后就是炒的时候，将锅制一下，所谓制锅，就是将锅烧辣以后，将油泼进去，将锅四周都沾上油，在火上多烧烧，直到有很大的油烟为止。然后再把烧热的油倒回去，放入冷油在锅里再来炒菜，这样就不会粘锅。这样锅制好了后，无论你炒土豆丝还是肉丝，都不会粘。然后就是火不要太大，油还是要适量的多一点点。

首先土豆沾锅是有原因的    
第一    淀粉受热凝固    
第二    你炒的过程中不翻勺    
三就是火候了    
其实炒土豆丝一定要大火    而且边炒边翻锅    这样就不粘了    也能有效控制温度    最有效的办法就是用水浸泡几分钟    还有一种家常的做法    也许你就是喜欢那种粘粘的土豆丝    你可以比平时多放些油    把青椒丝先放锅里    再放土豆丝    不停炒    如油温还很高    就添一点水    会马上蒸发    而且会让土豆更快成熟    剩下的水分会稀释淀粉    淀粉又会凝化多余的水分    使之均匀的包裹在土豆丝上    即不粘锅又没有多余水分    而且还不用去掉淀粉
希望我的回答能帮助到你