新买砂锅消除应力_用食盐水泡过10分钟,让气隙吃饱盐水,再把锅放到大蒸锅里,锅里放盐水没过砂锅,煮开锅半小时后泡在锅里自然冷却使得锅继续吃水直到冷却。第一次用砂锅要勤擦汗,锅外壁会出汗,一定擦掉,否则流到锅底就容易炸锅。每次点火最讲究,要大火点着几秒钟迅速关火,过一会再点着,这样往复几次,直到外壁全部热了再改长明小火加热几分钟,之后才可用中火大火加热,任何时候不要让水溢出,很容易炸锅。用过的热锅最好别动,或者放在干燥的木板上冷却,最忌讳放在水里或者铝板上冷却太快。
1、锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂层,这是关键。
2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的,根据喜好可以选择什么锅底。