厨房里为什么要安装油水分离器

厨房排出的餐饮油水很脏，残渣很多，需要经过处理后的污水才可以直接排放到下水道，不然容易堵塞管道的，我知道盐城金球的油水分离器不错的，亲，可以参考看看的##因为现在环保要求达到标准，要求越来越严格，油直接排放到下水道会堵塞管道，我们盐城金球有环保认证证书，可以达到国家三级排放标准。

问一下，谁知道油水分离器的原理是什么的吗？谢谢

请问油水分离器有哪些型号的？谢谢