1、目前菜刀的主流材料是：3cr13、4CR13、5cr15mov、8cr15mov、9cr15mov、VG10等含碳量越高硬度越高，加工难度相对较大，菜刀就越锋利持久。 2、不锈钢为什么不生锈，因为不锈钢中的铬元素在其成分中起到了关键性的作用，它增大了钢材的耐腐蚀能力，所以在其保护能力之内是不会生锈的，但是遇到强酸性和碱性物质一样会让菜刀生锈，所以我们只需在使用过后将菜刀洗干净，擦干放于通风处就可以防止生锈了。 下面友情推荐一个牌子的夹层刀，这个锋利度够而且持久性长不用经常磨“邓家刀”的9铬锻打夹层刀，它的刀刃是1铬钢和9铬钢的复合材料，中间9铬钢硬度强持久性长，这样刀的锋利度好两边1铬钢保护刃口不易蹦，而且1铬钢较软磨刀就更容易磨了。