真空预冷机是一种冷却加工设备，它使用的正是真空预冷技术，用真空泵将真空槽内的空气和水蒸气等抽出去，从而降低真空箱内的温度。它的冷却速度非常快，在产品储藏或者上架之前将其进行降温，使产品的生理变化减慢，从而延长产品的保存期限，常见的如新鲜花卉果蔬的保鲜、运输等。了解了什么是真空预冷机，下面我们去看一下它的工作原理以及选型指南。
真空预冷机原理
真空预冷机原理在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热是2256.69KJ/Kg;而当压力降低到613Pa时，水的沸点是0℃，蒸发热为2499.52KJ/Kg，随着压力的降低，水的沸点温度也降低，蒸发单位质量水所消耗的热量反而有所增加。
真空冷却技术的原理是将被冷却的蔬果、熟食品等产牛皮放置在真空冷却室内，通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境，使产品内部的水分得以蒸发;由于蒸发过程伴随着吸热，导致被蒸发物本身的温度降低。
该过程分为两个阶段：首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的额宝盒压力，在饱和压力下闪点出现，此阶段蒸发速度较慢，冷却效果不明显，随后压力继续降低，蒸发开始进行;其次，随着蒸发过程的进行，被蒸发物体的温度开始降低，直至预先设定的温度。
真空预冷机选型
1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同;
2、真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分(如上海尚代SUN-ZKL200代表果蔬型真空预冷机，SUN-ZKS200代表熟食品型真空预冷机);
3、真空预冷机连体与分体
真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器(可选)组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金(304优质不朽钢)外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构;当真空箱体≤2m3，一般做成连体。
以上就是关于真空预冷机的原理以及选型指南。现在大多数的熟食品都需要经过冷却这一个过程，冷却的方式一般就是自然冷却、强风冷却、密封袋装好进行水冷，再就是流态速冷等。这些方式要么冷却时间长，食品卫生问题严重，要么冷却的食品表面温度与中心温度差别大，总之都不理想。而使用真空预冷机冷却这些问题都可以解决，而且成本也比较低，是理想的冷却加工设备。
