鳊鱼在市场上可是非常热销的鱼种，我们可以用鳊鱼与各种配料结合在一起，烹饪出美味的食物。注意哦，如果是煎烤鳊鱼，一定要提前将炒锅烧热，然后用姜片在锅中擦拭后，才可以将配料放进去。这样，第一可以加快油热的速度，第二可以免除许多鱼腥的味道，而且还不容易粘锅呢。这种方法百试不厌。温馨提示，如果鳊鱼被烤焦了可就不能食用了哦。下面给大家介绍一下鳊鱼怎么做好吃吧。
红烧鳊鱼
主料：一条鳊鱼。
配料：红辣椒、柿子椒、胡椒粉、食用盐、老抽、色拉油、白糖、生抽、水淀粉、白糖、葱。
做法
1、将鳊鱼在水中清洗、过滤，然后用菜刀在鱼身上划几刀，涂上食用盐与料酒，放在不锈钢盆中腌制一刻钟即可。
2、红辣椒、柿子椒切成丁，姜切成丝。
3、在炒锅内倒入植物油，将鳊鱼放进去煎至一面后，如果变成了金黄色，就再煎烤另外一面。
4、将切好的姜丝放进锅内，然后翻炒。
5、加入适量的清水与食用盐、生抽、老抽以及适量的白糖煮一会。
6、当清水煮的就剩一半的时候，将鳊鱼翻过去，加入一些红辣椒。
7、等汁水快没有的时候，降鳊鱼倒在盘子里。
8、继续开火，在汤中倒入水淀粉，加一些胡椒。
9、关火，将水淀粉倒在鱼身上，然后撒入一些葱花。
泡椒烧鳊鱼
主料：鳊鱼。
配料：6g白糖、色拉油适量、生抽适量、食用盐适量、水淀粉适量、清水适量、姜片3枚、泡红椒适量、胡椒粉5g。
做法
1、将鳊鱼肚子内部的黑膜去掉，然后清洗干净，在鱼身上斜剞几刀。
2、准备好的泡椒剁成丁。
3、将锅烧热，然后在里面倒入植物油，将鳊鱼倒在锅子里，用小火煎烤。
4、等鱼身变成了金黄色，就加入适量的料酒，煎烤5分钟，将鳊鱼倒在盘子里。
5、将泡椒与姜丝倒入锅内，然后爆炒。
6、在锅内加入清水，用大火烧开。
7、将鳊鱼放进锅内，用中国炖煮。
8、加入食用盐、白糖与胡椒粉，盖上锅盖。
9、十五分钟后，将锅盖打开，将鱼翻身。
10、小火炖煮五分钟后，关火，把鱼倒在盘子中。
11、在锅内加入水淀粉、生抽与葱花，在锅内翻炒后倒在鱼身上即可上桌。
鳊鱼的选购技巧
1.鱼腮
新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
2.鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
3.鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
4.表皮
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
5.肉质
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
6.体态
新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
鳊鱼怎么做好吃？在制作鳊鱼大餐的时候，如果发生了粘锅现象，千万不要着急，我们只需要迅速将火关掉，然后等炒锅的温度降低，将鳊鱼轻轻的翻身即可。当鳊鱼的身体发生热证冷缩的现象，就不容易发生掉皮与粘锅的事情了，是不是很实用呢?温馨提示，我们还可以购买专用的厨房纸，在烹饪之前，将鳊鱼身上的水分去干，这样就不容易发生粘锅的现象哦。
