弓鱼是中国从古流传至今的一种传统工艺，也是中华民族智慧创造的表现。弓鱼也就是在把池塘的鱼捕捞上岸之后，对鱼进行捆绑的一种技术。弓鱼分为两个阶段，将鱼进行“初绑”后再进行“重绑”，进过两个阶段的弓鱼技术，能将鱼体内的脏物质排出，没有池塘中的泥臭味，还能使鱼的存活时间延长，有利于渔民在捕捞上岸后的运输，而且弓鱼使得鱼的肉质更加鲜嫩、美味。
“弓鱼”也叫“绑鱼”，是塘鱼抓上岸后，绑鱼的一种技术。渔农在鱼塘边捕边绑，即用绳子从鱼鼻子穿到唇，尾部绑肛门下，这叫初绑。然后把鱼放入溪河清活水中“吐污纳新”，再行二次弓绑，即头部不动，尾部由肛门下移到肛门上，使鱼弓弯成半圆形。这种弓过的鱼，吃起来特别鲜美，没有鱼腥味。而据有关资料记载：“弓鱼”始于元末明初。弓过的鱼吃起来不但新鲜，而且不臭泥味，又因肛门被绑紧，吃进的新鲜水也无法排出，鱼活的时间特别长，一般可活三天，便于离水后的长途运输、贩卖。时间可达数小时甚至十余小时。这项绑鱼的技术为此被一直沿袭下来。
“弓鱼”是山城福建省建瓯市处理塘鱼的汉族传统独特工艺。鲜鱼经过“弓鱼”处理，冬天可以保活4～5天，夏天可以保活1～2天，还能除去鱼肉的污泥味。
“弓鱼”作为餐桌上的“奇珍异品”，越来越被海内外宾客的青睐，已被中央电视台《综艺大观》节目组收进“世界真奇妙”。
捕鱼方法步骤介绍：
渔农下鱼塘捕鱼时，把捕上来的鱼先用绳子一端从鱼鼻穿过，打结扎牢;再把另一端绑扎鱼尾部肛门以下。这叫“初绑”。初绑的鱼放入溪河活水中吐污纳新数小时，再进行“复绑”。复绑时头部不动，只把尾部绑扎移到肛门中稍偏上即可。把鱼弓弯，呈半月形状，鱼肚里的水留而不泄。“弓鱼”也有一些技术要领需要把握。否则达不到保活保鲜的效果，还会影响鱼的肉质。这种“弓鱼”方法，仅在建瓯一地流行。有人调侃为“地粹”。
鱼农先用网下塘捕鱼，当场用“绳索”一端穿过鱼鼻扎牢，另一端绑扎在鱼的肛门下，这叫“初绑”。而后放入鱼堵或水碓活水中吐污，过1～2小时后，再在鱼的肛门上部用草绳绑住，把鱼弯成弓形，这叫“重绑”，然后放到鱼堵或溪河活水中泡养1～2天，就可应市。“弓鱼”经弓法处理，鱼儿不但腥味全除，而且可经得起离水运输,时间可达数小时甚至十余小时。
现如今，在许多拥有繁殖鱼类的池塘的地区还有弓鱼这门传统工艺。经过代代相传，长辈手把手相传的方式，弓鱼技术一直在源远流长着。相比于现代的冷藏保鲜技术，弓鱼更能保持鱼肉的新鲜口感，肉质更为滑嫩，而冷藏技术使得鱼肉僵硬，且泥塘味不能去除。如果您对弓鱼这个传统工艺感兴趣，可以到离您比较方便的地方且运用这项工艺的小池塘旁观看渔民的操作。
