芥菜粉是一种具有一定药膳价值的蔬菜粉丝，这种粉丝是非常的纯天然好吃的，很多老人家都喜欢吃。芥菜是一种含有非常丰富的维生素的蔬菜，这种蔬菜的营养价值非常高，而且是老少皆宜。芥菜粉也是目前比较常见的一种调味料，可以用于制作很多不同的美食。那么大家知道芥菜粉的主要价值是什么吗?下面，我们来熟悉一下芥菜粉的主要价值。
一、主要价值
1、膳食价值
种子磨粉称芥末，为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。
2、美食做法
枸杞炒水东芥菜
清甜爽口，加入枸杞明目补眼，色泽漂亮!
材料：水东芥菜适量，枸杞一把，虾米干少许(没有可以不用)
做法：将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用;枸杞和虾米干用清水泡洗一下;热油锅爆香蒜茸，再下虾米干爆香，再下枸杞，最后下水东芥菜大火炒起，加入少许盐，鸡精调好味即可。
以上，就是芥菜粉的主要价值和主要的做法。芥菜是一种非常美味的蔬菜，可以制作多种美食，也有很多人使用芥菜粉制作一些甜品，既可以解馋又可以养生。芥菜粉的价格不贵，但是比较难买，一般是自己买芥菜回来自己使用机器制作，制作的方法不难。喜欢吃芥菜的人应该会非常的爱吃芥菜粉，芥菜也是一种可以抗癌的蔬菜，多吃多身体好。
