笋壳鱼是一种热带淡水鱼种，体形呈拉长状，躯体也较为粗壮，前段呈圆柱形状，而后部躯体形状稍扁，头部也呈扁平形状、且头也较大，躯体的宽度约为其长度的三分之一，嘴角呈下斜状态，与两眼间的距离同宽。
笋壳鱼是餐桌上常见的极为高档的鱼类，具有很高的营养价值，肉味也很鲜美，而且笋壳鱼本身的肉味没有土的味道，非常清淡，做得好的话还能保留它本身的一丝甜味，因此受到很多人的亲睐。
大家都应该知道，鱼肉本身是不含脂肪的，或者说含有极少的脂肪，因此，鱼肉对人们的身体健康具有很大的好处。此外，鱼肉含有极高的蛋白质，蛋白质是人体所必须的重要营养成分，它能够分解为氨基酸，为人们的身体发育提供原材料。笋壳鱼作为高档鱼类，肉中含有非常丰富的蛋白质，这些蛋白质几乎包含了我们人体所需的十八种氨基酸，它已经不再是单单满足于人们的需要了，还能够起到良好的保健作用。
下面是笋壳鱼肌肉中详细的物质组成和百分情况：
笋壳鱼肌肉中粗蛋白含量大约为17.83±0.09%，粗脂肪含量大小约为0.25±0.02%，水分含量的数值是最多的，百分比约为78.12±0.11%，其次还含有粗灰分，百分比大小约为1.07±0.01%。笋壳鱼的肉中包含了人体所必须的18中氨基酸，总量占比大小约为74.02±2.68%，其中8种常见必不可少的氨基酸占比总量大约为整体的29.34±1.17%，这一部分的氨基酸占总体氨基酸百分比约为39.63%，肌肉中所有的必需氨基酸指数(EAAI)大约为61.66，氨基酸的构成比例完全符合FAO/WHO的标准。此外，笋壳鱼肌肉中的4种鲜味氨基酸总量百分比大小约为26.12±0.84%，而笋壳鱼肌肉中脂肪酸EPA与DHA含量大小稍高，占有百分比分别约为2.24%和4.74%，其余微量元素的百分比含量和构成也比较合理。从这里的分析我们可以看出来，笋壳鱼的营养价值是远远超出我们的想象的。
清明节是笋壳鱼最繁忙的上市季节，也是笋壳鱼一年中价格较为便宜的时期，除了笋壳鱼外，很多其他的美味鱼种也大量上市，如鲈鱼、河鲤等。作为较为高档的鱼类，笋壳鱼必然也会成为广大消费者欢迎和选择的对象。笋壳鱼也不仅仅会成为人们填饱肚子的食物，更会成为人们美容养颜的必需品之一。
