胖头鱼，我们也可以称呼它为鳙鱼。胖头鱼多生活在淡水区域，它是一种温水性的鱼种，适合在28摄氏度左右的水温中生长。如果想养殖出肉质肥美的胖头鱼，最好选择肥沃的水体环境，这样胖头鱼的生长才会加快速度。胖头鱼非常的温顺，即便是在下雨天气，我们也很难捕捉到它。因此，想要烹饪一道可口的胖头鱼大餐，我们就需要在市场上购买了哦。
鱼头豆腐火锅
主料：1300g胖头鱼、1200g老豆腐。
辅料：食用盐、16g色拉油、姜、蒜、花椒粒。
做法
1.首先，我们需要将胖头鱼清理干净，然后将它的头与身体切开。然后，将胖头鱼的鱼头与鱼骨头再一次清理干净，然后用厨房专用纸擦干。
2.鱼肉切成块状。
3.将蒜、姜、豆腐切好。(贴士：之所以选择老豆腐是因为在煮汤的时候，豆腐不容易散开)
4.将锅(什么锅都可以)在火上烧热，然后加入植物油，将鱼头轻轻顺着锅边放进去。
5.因为鱼头的水分很大，我们一定要使用中火煎煮。
6.当鱼头变成了金黄色，我们就可以将鱼骨头与姜片放进去了。
7.加盐。
8.鱼肉块放入汤锅中煮一会，加入一些清水，可以适量的加一些花椒粒用以去腥。
9.豆腐块加入汤锅中。
10.当鱼头发白的时候，将萝卜与蒜加入。
11.萝卜花煮断之后，就可以上桌了。
重庆泡椒酸菜鱼
主料：胖头鱼1100g.
辅料：大葱、红泡椒、食用油、耗油、生姜、酸菜、盐。
做法
1.将胖头鱼再杀，切成片状，然后放在大碗里面。加入料酒、少许盐、姜末与胡椒粉抓均匀。
2.酸菜洗干净。
3.在炒菜锅内导入植物油，然后将酸菜倒进去反超5分钟，再加入适量的红泡椒与姜蒜爆炒。
4.加入开水，炖煮5分钟。
5.将鱼头与骨头放在锅里煮10分钟，加入耗油。
6.加入鱼片的过程中调节为小火，之后使用中火煮。
7.鱼片变白之后，关火，然后加入干花椒，上桌。
胖头鱼所富含的鱼油非常营养，因为这种鱼油中拥有大量的不饱和脂肪酸，它可以维持人体的机能，而且还可以补充大脑营养，提高青少年的学习效率。胖头鱼最营养的部分是鱼鳃下面的肉质，里面富含了能够抵抗人体衰老的胶原蛋白，中年人最适合食用了，尤其是脾胃虚寒的人以及虚弱、营养不良的人群。小贴士，患有荨麻疹的人群一定要避免食用胖头鱼哦。
