1、按照客人要求进行场地布置①开餐前1小时给员工开例会,布置工作,了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。②服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。 2、上毛巾,倒酱醋①婚宴开餐前15分钟准备。②左手托盘,右手送毛巾,毛巾叠法及朝向要统一。③筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋:调味碟要拿到托盘内斟倒,不要太满。3、摆放冷菜①婚宴前30分钟摆放好冷菜。②注意荤素、颜色、口味的搭配。③盘距相等,离桌边距离相等。④装饰物一律朝外摆放,注意有装饰物的菜肴要小心摆放。⑤取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹,客人未到前放在底碟上,调羹柄朝外卧放,客人来后放在冷菜中。 4、迎接客人服务员微笑、热情,双手自然交叉,声音清晰、悦耳。