运用塑料菜板时，许多人会忧虑在剁肉、切菜时会使塑料细粒混入菜肴，忧虑这样有毒，事实上彻底不需要有此忧虑。食物级的菜板塑料细粒是无毒的，即便吃下去也会从粪便中排出。当然这是在菜板塑料是食品级的前提下，所以大家在收购塑料菜板时一定要重视菜板的制造原料。常用于食品类包装的塑料通常有PE板，PP，PC，PET，PA等。
如今家庭多用塑料菜板，更轻盈，易清洁和枯燥。多数人认为，木头菜板天然、无毒、无害，当然好。中国家庭中传统运用的菜板都是木质的，它天然但粗笨，木质旷地闲暇比较多，易发生裂隙，藏污纳垢，尤其是洗后湿润，不易枯燥，变成繁殖细菌的重要场所。有人做过实验，在菜板1平凡厘米中就会存有大肠杆菌1400万个，用自来水冲1分钟今后，木质菜板上还存有7万个，塑料菜板上只要600个;假如用洗涤剂清洁，这两种菜板上别离还有300及200个。