新桶的处理
新橡木桶在使用前应使用无氯水检查是否存在渗漏,不需要进入消毒处理,避免使用硫,防止异味进入酒中。通常的处理程序是:(1)将木桶直立,用热水或冷水清洗。如果桶底处理不均匀,裸露加热,可能会产生异味。(2)修补渗漏部位。(3)保证桶塞良好的密封性。(4)洗刷、冲洗。(5)排放、空干。
旧桶的处理
如果准备在木桶中发酵葡萄酒(白葡萄汁的酒精发酵或红、白葡萄酒的苹—乳发酵),使用前,需要用冷水对木桶进行48小时的浸泡处理,以最大限度地除去SO2。
另外,在旧桶使用之前,必须使用适量的稀亚硫酸(1-3g/l)或10%的可溶性醋酸钠(钾),进行2-3天的浸泡处理,让木桶膨胀,以消除细菌产生的醋酸或硫处理形成的硫酸及其他异味。
润洗可以消除最后的残留物,此项操作可采用旋转水龙头进行,也可以用4bar的蒸汽处理30分钟,以提高内表面的温度,消除木桶中残留的部分发酵物。蒸汽在内表面凝结,起到润洗作用,最后用冷水冲洗。
沥干木桶后,必须对木桶进行熏硫处理,以便对桶板表层滋生的细菌进行消毒。