虾油制作在网上和一些烹饪书籍里面都有的,或者你可以在网上看看教学视频。虾油知识介绍:
虾油是用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。
虾油营养分析:
虾油是虾类发酵后的营养液,含有丰富的蛋白质和氨基酸,是味美价廉、营养丰富的调味料。
虾油选购技巧:
1. 良质虾油不串卤,色泽清而不混,油质浓稠,气味鲜浓而清香,咸味轻,洁净卫生;
2. 次质虾油色泽清而不混,但油质较稀,气味鲜但无浓郁的清香感觉,咸味轻重不一,但清洁卫生;
3. 劣质虾油色泽暗淡混浊,油质稀薄如水,鲜味不浓,更无清香,口感苦咸而涩。
虾油适合人群:
一般人群均可食用
1 海虾(小的)冲洗干净,尽量控干。从虾的第三节处拉开虾壳,将虾壳剥下,留虾壳备用,虾仁留作他用。
2 锅中注入100ml油,用中小火加热至4成热,放入虾壳。
3 待虾壳变成鲜红色且喷香酥脆时捞出沥干。将虾油晾凉,滤除渣滓后装瓶密封。
美食背后的故事
虾油可以起到很好的增色提味作用,尤其是制作凉菜时,例如虾油莴笋丝之类的家常小菜,都因为加入了虾油非常提气。