蒲菜，又称为草芽，是香蒲这种植物的茎，蒲菜的主要产地是贵州，在贵州当地，人们又将蒲菜称之为水蜡烛。蒲菜主要是生长在沼泽地，也因为其生长环境的特殊性，而使得蒲菜本身有着很高且独特的价值。众所周知，蒲菜在江淮地区尤为流行，蒲菜入宴也有几千年的历史了，蒲菜更是因为其口味和营养而享有“蒲菜佳肴甲天下”的美称。那么蒲菜到底有什么营养价值呢?
蒲菜的营养价值之一
每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素C6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。
蒲菜的营养价值之二
蒲菜有着较高的医用价值，蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。
蒲菜的营养价值之三
蒲菜的食疗价值主要有以下几种方法：第一，热毒下痢：蒲根60克、粟米60克，水煎服，每日两次。第二，肺热衄血：蒲黄(系蒲菜上之黄粉)、青黛各3克，新汲水服之。第三，吐血唾血：蒲黄末60克，每日温酒或凉开水送服9克。第四，小便出血：蒲黄末每服1.5克，生地黄汁调下。第五，关节疼痛：蒲黄250克、熟附子30克研末，每次服3克，凉开水送服，一日一次。
蒲菜的营养价值之四
蒲菜不仅其嫩茎有着较高的营养价值，而且其花絮也有着极大的价值。蒲菜的花絮，在贵州地区采摘晾干，可以用于包扎刀伤、出血等，效果良好，安全无副作用。
蒲菜在中国的饮食文化中有着举足轻重的作用，例如早在《周礼》就有关于蒲菜价值的记载，更有“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”的美称。所以，在南方的很多地区，蒲菜成为众多人家的家常菜，当然蒲菜不仅因为其口感独特而备受人们大众欢迎，更是因为其较高的营养价值。因此，在饮食、医用和食疗等各个方面，我们都要尽可能地发挥蒲菜的价值。
