植物界中，植物丰富多彩，而能够作为菜肴的也多种多样。对于一种食材来说，往往会有多种做法。而金耳，作为自然界中一种真菌，由于它极高的营养价值，以及食用价值也相对来说比较高，被很多人所喜爱。那么它到底具有哪些营养价值呢?还有金耳的做法是怎么样的呢?在烹饪的过程中，我们有没有什么技巧需要掌握?下面我们便一起来学习一下吧。
一、金耳介绍
金耳，为真菌植物门真菌，又称黄木耳、金黄银耳、黄耳、脑耳;金耳是一种食、药、美容兼用菌。其商品价值无论食用、药用、美容都高于现有人工能培育品种，正因如此，国内专家曾在上世纪八十年代初期着手探讨、摸索和研究。经过十五年驯化栽培，虽在实验室制种及段木栽培上有一定进展，至于木宵袋栽还未有切实可行实际生产经验，故此，至今不但市场见不到袋栽产品，甚至连较高层次的科研单位其种源都不保留，显而易见，木宵袋栽的难度可想而知。无毒性又无副作用的金耳产品，发展前景一路看好。但怎样能生产出产品满足需求，一直是人们期望的目标。为了达到造福人类的这个远大理想，经三年多方式、多层次、多模式的拼搏，初步认识和掌握袋栽的成功栽培技艺。
二、金耳的营养价值
金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。
三、金耳莲子羹的做法
1.金耳用温水泡发至软，掰成小朵，去掉根部，入砂锅，加水，加热，煮开后转小火炖煮至透明状；
2.去皮莲子清洗两遍，下入锅内，与煮软的金耳同时小火炖煮至莲子软烂；
3.添加冰糖小火煮至全部化开；
4.添加枸杞子，即可关火。
四、烹饪技巧
1、金耳需要提前温水泡发;
2、炖的时候需要把金耳掰成小朵，并去掉蒂部;
3、金耳炖至时间可长可短，短的只要煮熟煮透即可，但不如煮至软烂、粘稠，胶质充分析出效果好;
4、我用的是去皮莲子，很容易熟，若是普通莲子，可以和金耳同时下锅;
5、冰糖和枸杞后放。
对于菜肴来说，每个人的口味虽然有所不同，但是如果有着极高的烹饪技术以及技巧，烹饪出来的食物往往会更加美味可口。对于金耳这一种食物来说，有着许多的烹饪方法，比如金耳莲子羹、金耳薏米粥、冰糖金耳鸽蛋等等多种做法，而小编主要向大家介绍的是金耳莲子羹的做法，当然，如果大家对其他做法感兴趣的话，也可以学习相关的食材做法，这里小编便不一一列举了。
